Греческая кухня / Особенности греческой национальной кухни

 

В основе традиционной греческой кухни лежит простота вкусов, свежие натуральные продукты, приготовленные с ароматными, высушенными на солнце, травами и отличным греческим оливковым маслом холодного отжима. Из такой смеси и получается традиционная, но как бы живая кухня, легкая, полная свежести и богатая средиземноморскими вкусами и ароматами. В корнях традиционной греческой кухни лежит разделение трапезы со своей семьей и просто с друзьями, именно поэтому блюда готовятся в очень простой манере. Основная часть греческой кухни основана на самых свежих продуктах, которые растут в их сухом климате греческих островов.

А греческие земли весьма богаты сладкими помидорами, пухленькими оливками, кислыми лимонами, различными стручковыми, дикой зеленью, блестящими яркими цукини и кабачками, длинными зелеными перцами, величественными синенькими баклажанами, сочными дынями и фигами. Из мяса греки предпочитают баранину и свинину. Она используется в различных видах и способах приготовления, начиная от маленьких кубиков, заканчивая целой тушей запеченной на вертеле, которые часто запекают на завершение религиозных праздников.

В реках и омывающих морях Греции обитает множество рыбы, которую запекают на открытом огне и барбекю. Из морепродуктов даров моря часто готовят вкусные гуляши.

Очень популярны у греков сыры: знакомый всем соленый фета употребляется в салатах, а менее известные халлуми часто запекают на гриле, и амари, мягкий неострый сыр наподобие рикотты, употребляется в сладких и пряных блюдах. Любят греки и пироги, как сладкие, так и несладкие. Необычный волшебный аромат греческой кухни достигается добавлением в блюда пряностей и трав: розмарина, базилика, петрушки, кориандра, орегано и мяты. При таком изобилии нет ничего удивительного в том, что еда занимает далеко не последнее место в жизни грека, который предпочитает пищу простую, обязательно из свежих продуктов, и при этом все блюда должны быть красиво сервированы. Греческая кухня проста, вкусна, полезна и непритязательна.

Оливки – символ Греции. Добавляют их практически во все блюда. Да и как не добавить? Сочные и ароматные оливки Каламата с матовыми фиолетовыми шкурками и ароматом красного винного уксуса - одни из лучших сортов оливок на планете. Часто их фаршируют различными травами, лимоном, зиррой, лососем, орехами и пимьенто. И, конечно же, греческое качество оливкового масла не терпит компромисса. Греки высоко ценят свое "жидкое золото" и обильно поливают им практически все. Невозможно представить себе кулинарную жизнь в Греции без него.

С особенностями национального питания у греков разобрались. А что же готовят греки из всего этого многообразия продуктов?

Что приготовить по-гречески? / Рецепты греческой кухни

В традиционной современной греческой кухне очень популярно такое блюдо как мецце. Мецце - это набор закусок, похожих на испанские тапас, легкие на вкус и создающие ненапряженную и дружественную атмосферу за столом. Не менее интересны рисоли – маленькие котлетки-пирожки, в которые добавляют все, что вкусно: овощи и бобовые, мясо и морепродукты.

Что приготовить по-гречески?

Хрустящие пирожки с сыром / Греческая кухня

Эти восхитительные хрустящие пирожки с нежной сырной начинкой понравятся всем.

Ингредиенты:

    200 гр. сыра фета или брынзы 2 яйца 2 ст. л. свежей мяты 6 листов теста фило (можно заменить на готовое слоеное тесто) 120 гр. сливочного масла

Способ приготовления:

    Вилкой размять сыр, яйца и мяту. Приправить солью и перцем. Листы теста нарезать на 3 полоски шириной 10 см. В длину они должны получиться около 20 см. Смазать полоску теста растопленным маслом и выложить в уголок немного сырной начинки. Сложить, так чтобы в углу получился треугольник, и продолжать складывать полоску, пока вся полоска не будет завернута вокруг начинки. Повторить с оставшимися полосками теста и сырной начинкой. Смазать пирожки снаружи растопленным маслом и запекать в духовке около 20 мин. Подавать пирожки, лучше всего прямо горячими.

Рыба по-спецевски / Греческая кухня

Ингредиенты:

    1-1,5 кг морского окуня сок лимона 6 помидоров 1 ст. л. томатная паста 3 зубчика чеснока зелень петрушки соль, перец молотый черный - по вкусу 1 ст. растительного масла 2-3 ст. л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

    Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем. Выложить на противень. Половину помидоров ошпарить кипятком и очистить от кожицы, измельчить. Добавить томатную пасту, разведенную водой, измельченный чеснок, петрушку, растительное масло, соль, перец. Все перемешать и залить этим соусом рыбу. Оставшиеся помидоры нарезать ломтиками, выложить на рыбу, присыпать панировочными сухарями и запечь в духовке около 40 минут.

Хортопита / Греческая кухня

Ингредиенты:

для теста:

    мука пшеничная 1 стакан воды 50 мл оливкового масла 1 ст. л. уксуса соль - по вкусу 1 щепотка сахара 250гр. маргарина

для начинки:

    2 шт. лука-порея шпинат - по вкусу укроп - по вкусу 2 яйца сыр соленый, твердых сортов.
    Замесить тесто из муки, воды, оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Тесто должно быть эластичное и легко раскатывающееся. Оставить готовое тесто на минут на 30. Лука-порей нарезать кружками и проварить до мягкости. Около полкило ошпаренного шпината, смешать с луком пореем и пучком измельченного укропа. Разделить тесто на 2 неравные части, одна должна быть чуть больше другой. Раскатать большую часть теста в большой круг. Смазать раскатанное тесто размягченным маргарином, все кроме центра. Надрезать тесто на 8 частей, оставляя центр не надрезанным. Складывать боковые разрезанные части в центр, расправляя их и придавая им округлую форму. Складывать нужно по очереди те, которые напротив, пока не соберутся все, образуя круг. Присыпать полученный круг обильно мукой, слегка придавить руками и убрать в холодильник. Таким же образом раскатать второй, меньший кусок теста, формируя меньший круг. Через 30 минут раскатать больший круг на посыпанной мукой доске. Выложить полученное тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой округлую форму. Смазать взбитым яйцом и выложить хорошо отжатую зелень, посыпать тертым сухим и соленым сыром и залить двумя взбитыми яйцами. Раскатать второй, меньший круг и накрыть нижний с начинкой. Завернуть края и смазать пирог оливковым маслом. Выпекать 40 минут, до румяной корочки.
 



  • На главную