Рецепты от бабы Вари

 

Как приготовить ботвинью с рыбой

Ботвинья - холодное первое блюдо, характерное для русской кухни. Жаль, что в последнее время она почти исчезла из нашего рациона, уступив место в нише холодных супов окрошкам, холодникам, которые готовить проще и быстрее. Но, думаю, знать как приготовить ботвинью нужно, разнообразие в питании приветствуется.

Конечно, можно упростить рецепт классической ботвиньи, заменить некоторые продукты. Но все это ведет к искажению блюда, лишая нас возможности представить истинный вкус холодного супа. Напомню, что полная ботвинья должна состоять из трех частей: собственно супа, подаваемой отдельно от супа отваренной красной или белой рыбы ( осетр, лосось, севрюга ) и мелко порубленного льда ( подается также в отдельной чаше или тарелке ).

Остановимся подробнее на приготовлении суповой части на квасной основе. Делятся ботвиньи на запарные и простые. В чем различие? В запарной кроме кваса обязательно присутствует кислая запарная закваска из квасной гущи и муки.

Подготовка квасной основы играет огромную роль для будущего вкуса блюда. Кислота кваса должна дополнить солоноватый либо пресный вкус подаваемой рыбы, не противоречить ему. Сладковатый или слишком кислый квас здесь не подойдет.

Кислота должна быть нежно-острой. Достичь этого можно добавлением к квасной основе щавеля, тертого хрена и лимонного сока. Количество продуктов для ботвиньи буде таковым:

1 литр кваса, 200 грамм рыбного филе или 500 грамм неразделанной рыбы, 300 грамм щавеля, 3 листика зеленого салата, 4 столовых ложки порубленного зеленого лука, 3 чайных ложки тертого хрена, 200 грамм свежих огурцов. 3 столовых ложки рубленного укропа, тертая цедра одного лимона, соль с сахаром по вкусу.

Отварив рыбу, отделяем мякоть от костей, удаляем кожу и разрезаем крупными порционными кусками. Щавель варим пару минут в отдельной посуде и протираем через сито. Огурцы и зеленый салат нарезаем кусочками.

В хлебный квас кладем пюре из щавеля, зеленый лук, салат, огурцы, заправляем хреном, тертой лимонной цедрой, солью, сахаром. Выставляем приготовленную ботвинью на холод. Самый вкус у холодного супа при температуре 10-12 градус. Потому суп ботвинья и подают с колотыми кусочками льда.

Согласитесь, такая ботвинья и сегодня имеет право на существование, причем именно в своем неизменном виде.

Расскажите друзьям о понравившемся рецепте
 



  • На главную