Мнение эксперта

 
Продукты:
  • Зубатка (филе) – 600 г
  • Лимон – ? шт.
  • Мука – 1 стакан
  • Специи «Французские травы» - щепотка
  • Перец молотый черный
  • Соль
Способ приготовления:

Одно из главных правил приготовления зубатки – ее полная разморозка. Поэтому филе оттаиваем и даем стечь воде. После этого режем его на небольшие порционные куски.

Для приготовления маринада смешиваем сок половины лимона, щепотку французских трав, соль и черный молотый перец. Укладываем кусочки зубатки в емкость, заливаем маринадом и оставляем на 15-20 минут, чтобы филе пропиталось ароматными соками.

Замаринованные кусочки обваливаем в большом количестве муки. Это еще один небольшой секрет получения твердых, упругих жареных кусочков зубатки.

На разогретую сковороду (лучше всего использовать толстостенную, антипригарную, с тефлоновым покрытием) наливаем оливковое масло, хотя и обычное растительное тоже подойдет, нагреваем его и выкладываем обваленные в муке кусочки зубатки.

Жарим зубатку на сильном огне до образования золотистой корочки, после чего переворачиваем на другую сторону. Еще один секрет приготовления этой рыбы – не переворачивать ее слишком много раз, в противном случае она может развалиться. Как только образовалась устойчивая корочка с обеих сторон, убавляем огонь и жарим еще минут 5-7.

От автора:

Обжаренным кусочкам филе даем немного остыть, чтобы они стали еще более крепкими, и подаем к столу с гарниром из свежих овощей, картофельного пюре или риса.

 



  • На главную