Искал про зелёные помидоры, нашёл про кимчи.

 

Кимчи? По поводу чимчи, ее делают из русской (то бишь, обычной белокочанной) и корейской капусты. Корейская тоже белая, но не круглая, а удлиненная, овальной формы и помягче.

Рецепт корейской чимчи: Если вы когда - либо солили капусту и она у вас получается на "ура", то чимчи точно получится.

Капусту разрезать вдоль кочана на 4 части (или на 8, если слишком крупная). На ведро холодной воды берется 400 гр. соли (не экстра, а крупной, иначе будет слишком солено), капуста должна 2 дня простоять в таком соленом растворе.

Отдельно натереть морковку на терке, прокрутить через мясорубку болгарский перец и красный жгучий (немного), соединить с морковкой, добавить красный перец (жгучий), семена укропа. Этой массой переложить листья уже отстоявшейся капусты (приподнимая их, где то через два слоя) и плотно плотно засунуть в ту же бочку там, или ведрышко, или кастрюлю, где и "жила" капуста первые два дня. Туда же добавить перец горошком, лавровый лист.

Готовность капусты определяется тогда, когда раствор уже поднимется на поверхность. Это где - то 3 дня, в теплых условиях, а бывает и боле.

Удачного приготовления.

P. S. Кстати, капуста эта делается обычно в больших количествах на зиму.

КИМЧИ (КОРЕЙСКОЕ БЛЮДО)

капуста - 1 кочан

редька зеленая - 2 шт

красный болгарский перец - 3-4 шт

репчатый лук - 1 шт

морковь - 4 шт

чеснок - 5-8 зубчиков

соль, зеленый лук по вкусу

Капусту нашинковать и уложить слоями в кастрюлю, обильно пересыпая солью. Оставить на 12 ч. (или на ночь). Редьку нарезать ломтиками, посолить и выдержать час в отдельной посуде. Затем капусту и редьку промыть от лишней соли. Морковь и болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, чеснок измельчить. Все перемешать с капустой и редькой, попробовать на соль, если надо - добавить. Салат переложить в трехлитровую банку, дать постоять 3 дня при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике. Очень вкусно как приправа к рису.

по этому рецепту готовила, весьма и весьма не дурно получилось! чем дольше стоял, тем резкости и остроты во вкусе прибавлялось!

удачи!

Сразу прошу прощение, но буду писать рецепт КИМЧИ на большой объём - 50 кг бэчу (сами посчитайте какие пропорции вам нужны), т. к. мы заготавливаем её в бочке.

Большие по объёму бэчу режут вдоль пополам и сразу нужно посолить. Каждое растение нужно замочить в растворе поваренной соли (на ведро воды 1 кг соли), разрезом вверх аккуратно укладывая в глубокую посуду. Сверху поставить гнёт. Через 10-15 часов содержимое посудины перевернуть так, чтобы верхние бэчу оказались внизу. Самое благоприятное время засола 24-30 часов. Когда бэчу засолится, каждое растение хорошо промыть водой, дать стечь воде.

Приправа: перец - 500-700гр. чеснок - 1кг, сахар-100-150гр. Очищен. чеснок пропустить ч/з мясорубку и перемешать с перцем и сахаром. Залить слабым раствором соли или отваром из голов и костей солёной горбуши до образования густой сметаны. Приправу готовят за ночь перед натиркой бэчу, что-бы перец разошёлся.

Брать по одной бэчу и обмазывать каждый лист приправой. Аккуратно сложив листья, уложить в посуду (бочку ) Как я ранее писала, можно слои бэчу пересыпать солёной горбушей или кетой, но немного (на бочку - пригоршню на каждый слой)Рыба режется на кусочки в 2-3 см. Утрамбовать, накрыть крышкой, хранить в прохладном месте, а то она быстро закисает. Готова через несколько дней - нужно пробовать.

Такой рецепт подойдёт?

Из белокочанной капусты тоже делают кимчу. принцип тот-же, только капуста режется на квадратные кусочки, жамкается с солью, стоит несколько часов, затем добавить сахар, перец, чеснок, через несколько часов готово. В холодильник сразу не ставить, потом, когда уже кушать будете.

 



  • На главную