ПИКША. Рецепт приготовления.

 

Пикша, тушенная с овощами

800 г картофеля, 400 г моркови, 1 большая луковица, 2 ст. ложки маргарина, 2 стакана горячей воды, соль, немного сахара, черного или красного перца, 400-500 г филе пикши, 3- 4 ст. лежки томата-пюре (или 3 помидора), укреп, петрушка

Очищенный сырой картофель и морковь нарезать (ломтиками, кубиками). Лук нарубить и поджарить в маргарине. В посуду или форму положить жареный лук, нарезанную морковь и пряности, полить горячей водой. Немного поварить, добавить картофель и тушить до полумягкости. Затем положить туда куски филе и ломтики помидора или томат-пюре. Тушить еще 15-20 мин. чтобы все продукты стали мягкими.

Тушеная пикша

1 кг пикши или 600 г филе, 1-2 луковиоы, 2-3 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г сливочного масла или 150-209 г шпига, укроп или другая зелень

Шпиг нарезать маленькими кубиками и жарить на сковороде. (Масло также следует прогреть.) Добавить кусочки лука и томат-пюре. В неглубокую посуду, огнеупорную форму и т. п. уложить подготовленную и нарезанную небольшими кусочками рыбу, сверху положить жареный шннг, добавив все содержимое сковороды, ломтики помидора, посыпать измельченной зеленью, долить немного рыбного бульона или воды, положить сверху кусочк» масла. Тушить 25-30 мин. под крышкой. Противень следует покрыть пергаментной бумагой.

Подать на стол с отварным картофелем, картофгль-ным пюре или вареным рассыпчатым рисом и салатом из свежих овощей. В продаже бывает много различных овощных консервов, которые рекомендуется употреблять в качестве салатов (особенно в зимние месяцы).

пикша по-бразильски. пикшу разделывают на филе с кожей без реберных костей и режут небольшими кусочками. глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазывают оливковым маслицем. затем кладут в нее кусочки рыбы, измельченный чесночек, соль, перчик, репчатый лук, помидорчики, петрушку (чередуя ряды) и ставят на холод на

30 минут. сверху поливают оставшимся оливковым маслицем и лимонным соком. запекают в жарочном шкафу в течение часа. пикша свежая 259, помидорчики свежие 176, петрушечка 7, чесночек 3, репчатый лучек 24, маслице оливковое 20, сок лимонный 5, перчик 0,1, соль.

 



  • На главную