Бразилия: вторая родина кофе

 

− Официант, можно мне кофе?

? Откуда же мне знать, можно вам кофе или нельзя!

Из анекдота

В Англии кофейни долгое время были мужскими клубами. Женщинам запрещалось не только посещать эти заведения, но даже просто пить кофе ? считалось, что этот напиток может сделать их бесплодными. Недовольные дамы в 1674 году написали "Женскую петицию против кофе". В ней напиток обвинялся в том, что забирал у их мужчин "настоящую мужскую силу": ". Они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твёрдого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей!"

Мужчины смолчать не смогли, и в ответ разразились "The Men's Answer to the Women's Petition against Coffee", но табу на кофе для женщин на всякий случай отменили.

Позже, в 1732 году, Себастьян Бах написал свою шутливую "Кофейную кантату", в которой дочь умоляет отца дать ей выпить кофе ("Ах, папочка, не будь таким занудой! Если я не буду пить по маленькой чашечке кофе трижды в день, я вся иссохну, как пережаренное жаркое!").

И это все в Европе, где, как известно, кофе не рос и продолжает не расти. Откуда же его туда привозили?

Арабские монополисты

До середины XVII века мир покупал кофе только в Йемене, и секрет процветания йеменской торговли крылся именно в этих поставках. Популярность кофе в Европе стремительно росла, но арабы тщательно держали в тайне секрет его приготовления. Под запретом был вывоз из страны сырых зерен, пригодных для проращивания, чтобы никто не смог вырастить кофейное дерево в другой стране. А иностранцам запрещалось даже приближаться к кофейным плантациям.

Но одному пилигриму удалось тайно вывезти несколько зернышек, из которых он дома вырастил заветные деревья. И зерна уже с них через некоторое время попали в Бразилию.

Согласно самой популярной версии, первые кофейные кусты были посажены в Бразилии в 1727 году. Романтическая бразильская легенда гласит, что кофе ввез на территорию страны лейтенант из французской колонии Гвиана. В те времена французы и бразильцы никак не могли договориться о границе, пролегающей через Французскую Гвиану. Для решения спора Бразилия пригласила лейтенанта Франциско де Мелу Палета. В недавно найденных документах тех времен под грифом "Совершенно секретно" лейтенанту Палета приказывалось ". получить доступ к любому саду с кофейными деревьями и, под предлогом желания попробовать плод, попытаться незаметно заполучить несколько зерен".

Переговоры велись несколько месяцев, и на какой-то вечеринке Франциско познакомился с женой губернатора. Вспыхнувшая между ними любовь переросла в недолгий, но бурный роман. И когда Франциско покидал страну, его возлюбленная подарила ему букет, в котором среди роз прятались веточки кофейного дерева с плодами. Так кофе оказался в Бразилии.

Влажный местный климат и рыхлая плодородная красная почва пришлись кофейным деревьям настолько по нраву, что в конце концов принесли Бразилии заслуженную сла­ву "второй родины кофе".

Увеличение количества кофейных плантаций привело к развитию рабовладения ("черную" работу бразильцы предпочитали поручать "черным людям"), и к середине XIX века в стране было около полутора миллионов рабов.

С каждым годом количество рабов росло. В середине 1860-ых годов каждый раб ухаживал за 3000 деревьев, а одно дерево в среднем приносило 1 французский франк прибыли в год.

Лекарственный напиток

Кофе в самой Бразилии считали лекарст­вом и продавали в аптеках. Но в остальных странах, особенно европейских, к кофе относились по-другому и пили по поводу и без. Спрос на кофе возрастал. Вместо сахарного тростника стали сажать кофейные деревья. Рабов требовалось все больше и больше.

Рабы на кофейной плантации, 1885

А в мире в это время шла активная борьба с работорговлей. С 1840-х годов все европейские уголовные законодательства ввели строгие кары для работорговцев и приравняли работорговлю к морскому разбою ? с наказанием вплоть до смертной казни.

Борьба с рабовладением докатилась и до Бразилии. К 1870 году это привело к тому, что работать на кофейных плантациях стало некому. Несмотря на огромное количество желающих купить этот напиток, продажи кофе резко упали. Бразильское правительство, чувствуя, что страна начинает терять рынок, начало привлекать дешевую рабочую силу и создавать льготные уловия для эмигрантов из бедных стран. На некоторое время проблема была решена, и кофе вновь стал продаваться за рубежом, а налоги с него ? капать в казну государства.

В начале XX века 97% всего кофе поставлялось из Бразилии. В это время страна стала энергично строить железные дороги, что заметно удешевило перевозку кофе до торговых портов. Корабли, загруженные под завязку, расходились по всем государствам, и в мире возник излишек "напитка бодрости". Цены на кофе начали падать.

Чтобы защититься от потерь дохода и поднять цены, бразильцы попытались ограничить продажи и придержать часть урожая. И даже на какое-то время вообще запретили вывоз кофе. Но план с треском провалился.

Во-первых, кофе в Бразилии все равно продолжали выращивать в огромных количествах, и тысячи тонн нераспроданных зерен гнили на складах. И даже регулярные акции "Утопи мешок с кофе в море и получи компенсацию от государства!" не помогали.

Во-вторых, почуяв слабину Бразилии, на мировой рынок, расталкивая друг друга, дружно ринулись другие страны, в которых тоже росли кофейные деревья. Мир быстро узнал про кофе из Колумбии, Гватемалы, Никарагуа, Индонезии, Вьетнама. Да, это был немного не тот напиток, к которому все привыкли, но он был!

Вьетнамская плантация. Зреющий кофе

"Черный вторник" 1929 года входит во все исторические и экономические учебники, и его детали подробно изучаются до сих пор. Обрушение рынка кофе было одной из причин этого мирового экономического кризиса. Большинство мелких производителей больше не могли конкурировать с гигантами кофейного бизнеса.

Можете сами представить масштабы проблемы: в 1929-ом году кофе стоил 22,5 цента за фунт, а в 1931-ом ? уж 8 центов! По странам прокатилась волна самоубийств бизнесменов.

В попытках удешевить производство и одновременно увеличить свою долю на рынке, бразильский Институт Кофе (Instituto de Cafe do Estado Sao Paulo) вспомнил старую идею, придуманную еще в начале века ? растворимый кофе. Тогда эксперименты ни к какому практическому результату не привели, напиток на вкус напоминал сапоги, вареные в гуталине, но мысль была интересная. К Институту присоединилась компания Nestle, и совместными усилиями был создан совершенно новый продукт ? растворимый кофе.

Во время Второй мировой войны он неплохо поддерживал экономику Бразилии. Например, солдаты, не имевшие в военных условиях возможность заваривать привычный кофе, перешли на растворимый.

После войны все вернулось на круги своя, и цены на кофе стали потихоньку расти, а производство ? увеличиваться. Основные плантации перенесли за пределы ранее доминировавшего штата Сан-Паулу, где начали истощаться почвы, и вывоз кофейных зерен составил 60% всего бразильского экспорта. Это, правда, все равно не вернуло Бразилии былую кофейную монополию.

Напиток, достойный памятника

Сейчас кофе в Бразилии выращивают в 17 из 21 штата. Четыре из них производят 98% всей продукции. Это Парана, Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Эспириту-Санту. Именно здесь выращивается от трети до почти половины всей мировой кофейной массы. Так что, несмотря на кризисы и внутренние проблемы, Бразилия уже полтора века остается крупнейшим производителем кофе на всей планете.

В знак особой признательности кофейному дереву, создавшему ей известность как "кофейная держава", на площади города Сан-Паулу был поставлен памятник ? бронзовое Coffea.

Кроме "чистых" сортов, в Бразилии, смешивают и продают "букеты". В результате получаются весьма интересные на вкус и на запах миксы, а заодно поддерживается стабильный высокий стандарт бразильского кофе.

 



  • На главную