Рыбная тема.

 

Если уха из красной рыбы подкрашена шафраном, то она называется янтарной.

В продолжении темы с рыбой, после закуски в виде заливного должен идти суп, у нас Уха рыбацкая, недавно я выкладывала рецепт ухи из красной рыбы. теперь в ход пошла белая.

Уха - русское национальное блюдо. До 17 века ухой называли практически любой суп, не различая наполнения, лишь в 17 веке "уха" стала рыбной. Теперь уха представляет собой прозрачный и достаточно концентрированный рыбный бульон. Наиболее подходящей рыбой считаются судак, окунь, ерш, на вторых ролях караси, сазан и карп. Остальная рыба по большей части используется в региональной кухне, НО и тут есть свои табу: уху не варят из леща, воблы, скумбрии, сельди.

Существует несколько мнений относительно классического рецепта:

1. Уха варится из одного сорта рыбы и называется по главному ингредиенту, т. е. уха судачья и т. д.

2. Уха варится из нескольких сортов рыбы, т. е. сначала бульон из мелочи, а потом основная рыба, более ценная.

3. А еще существует царская уха, приготовление которой основано на курином или грибном бульоне.

Важное: не стоит класть много специй - лаврушки и черного перца вполне достаточно; если хотите получить прозрачную уху - не кладите картофель; варите уху в эмалированной или глиняной посуде и забудьте про чугунок.

Рыба белая - 500 г (у меня зубатка)

Морковь - 1 шт

Лук репчатый - 2 шт

Картофель - 4 шт

Перец черный горошком - 4 шт

Лавровый лист - 2 шт

Масло сливочное - 2 ст. л.

Зелень, лимон - по вкусу

Разделать рыбу порционно, залить водой и варить 10 минут после закипания, рыбу вынуть, процедить бульон.

Очистить картофель, морковь и лук. Нарезать все кубиками, положить в рыбный бульон, варить до готовности картофеля, добавить кусочки рыбы, лаврушку, черный перец, посолить по вкусу.

Снять уху с огня, положить сливочное масло, по желанию можно влить 50 г водки. В каждую тарелку положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Я люблю уху, поэтому мне нечего сказать. Из зубатки готовила первый раз, получилось очень вкусно, рыба дает насыщенный вкус.

По времени затрачено около 1 часа, по деньгам - около 140 рублей. Получается 4-6 порций.

Приятного аппетита.

  • Настроение: content
 



  • На главную