Уха из стерляди с шампанским

 

Вкусная кухня предлагает необыкновенный рецепт приготовления блюда уха из стерляди. "Необычность" данного рецепта состоит в добавлении шампанского в саму уху. что придает рыбе мягкость и нежность. И именно из-за этого уха из стерляди не идет ни в какое сравнение с другими рыбными супами, такими как уха из семги, уха из форели .

Состав:

Приготовление:

Мелкую рыбу (или курицу) очищаем, промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем очищенные и нарезанные коренья, пряности, солим и варим на очень маленьком огне, накрыв крышкой около 2 часов, не забывая снимать пену и накипь.

Икру смешиваем с половиной стакана холодной воды, добавляем стакан кипящей ухи, хорошо размешиваем и вливаем обратно в уху. Вливая смесь в уху постоянно помешиваем в одну сторону не менее двух минут, затем отставляем в сторону на 20 минут. По истечении указанного времени процеживаем уху через салфетку.

Стерлядь очищаем и хорошо промакиваем полотенцем. Бульон ставим на огонь и доводим до кипения, затем опускаем в него стерлядь. Помешивая время от времени. Когда рыба всплывет, огонь уменьшаем до минимума и варим еще 15 минут. Затем вливаем шампанское, и через минуту снимаем с огня. Снова процеживаем через плотную салфетку.

Отваренную рыбу выкладываем по тарелкам, заливаем отцеженным бульоном и посыпаем укропом. На отдельной посуде подаем нарезанную кольцами мякоть лимона, и измельченный зеленый лук.

 



  • На главную