Как приготовить камбалу

 

Камбала славится вкуснейшим и нежнейшим мясом. Отличительной особенностью рыбы является отсутствие маленьких костей – камбала имеет крупные кости только на хребте. В филейной части их нет, что дает разгул для фантазии любого повара. В основном камбалу используют для жарки, запекания и тушения с другими продуктами. Рыбное филе отлично подходит для создания всевозможных салатов. Вкусными из камбалы получаются рулеты с разной начинкой.

Для того чтобы приготовить камбалу правильно и сохранить природный вкус следует соблюдать правила потрошения рыбы. Сначала срезаем голову и брюшко – важно, чтобы разрез проходил точно по костям. Затем аккуратно снимаем верхнюю кожу с каждой стороны. Если камбала используется для жарки, предварительно панируем ее в смеси из муки и соли. Обжариваем рыбу в течение 5-8 минут с двух сторон, пока не подрумянится. Улучшить вкус блюда помогут различными пряностями, например, тимьян.

Камбала с овощами. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: камбала (1 кг), молоко (1 шт.), репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.), зелень и корень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Очищаем камбалу, промываем в холодной воде и отделяем филе. Нарезаем мясо кусочками и складываем в сотейник. Мелко шинкуем морковь и репчатый лук, добавляем смесь к рыбе. Солим по вкусу, вливаем молоко и вводим корень петрушки. Доливаем воду и варим на медленном огне в течение 15 минут после закипания. За 2-3 минуты до готовности приправляем рыбу лавровым листом. Готовую камбалу с овощами выкладываем на тарелку и посыпаем рубленой зеленью петрушки. Блюдо можно подать к столу с любым гарниром.

Камбала в лимоном масле. Необходимые ингредиенты: рыба (2 шт.), лимоны (1 шт.), каперсы (50 г), мука (80 г), сливочное масло (50 г), зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Очищенную рыбу обваливаем в панировке из муки, черного молотого перца и соли. Выкладываем камбалу в раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжариваем рыбу на сильном огне до появления румяной корочки. Достаточно 5 минут с каждой стороны. Теперь приступаем к приготовлению лимонного масла. Растапливаем в сковороде сливочное масло, доводим его до коричневого оттенка и добавляем лимонный сок, каперсы и рубленую зелень петрушки. Перемешиваем смесь и снимаем с огня. Готовую камбалу выкладываем на тарелку и подаем к столу, заправив горячим лимонным маслом с каперсами.

Камбала с орехами под соусом из креветок. Необходимые компоненты: филе камбалы (1 кг), очищенные креветки (200 г), жирные сливки (0.5 стакана), сухое белое вино (250 мл), мука (2 ст. л), миндаль жареный (4 ст. л), сливочное масло (4 ст. л), соль и черный перец по вкусу. Рыбное филе складываем в чашку и заливаем вином, солим и перчим по вкусу. Отправляем в духовку на 15 минут. Очищенные креветки промываем и оставляем часть для украшения. Остальные взбиваем в блендере со сливочным маслом. В раскаленную сковороду всыпаем муку, обжариваем до коричневого оттенка. После чего постепенно вливаем сливки и соус, оставшийся при запекания рыбы. Тушим смесь на медленно огне до густой консистенции. Добавляем измельченный жареный миндаль. Готовую рыбку выкладываем на тарелку, заправляем соусом и подаем к столу, посыпав миндалем и креветками.

 



  • На главную