ЧП "Тикич"

 

Филе сома подготовить согласно описанию (фото 1-8). Предварительно нагреть духовку до 230°С. Противень выложить пергаментом. Филе сома сбрызнуть лимонным соком с обеих сторон, поперчить и посолить. Куски положить на противень, посыпать укропом и накрыть слоем сыра. Противень поместить в духовку на средний уровень. В кастрюле с ручкой растопить сливочное масло для соуса, потушить в нем лук. Подлить сливки и довести до кипения. Добавить бульон из сома и вино, прокипятить и загустить пищевым крахмалом. Поперчить и посолить по вкусу. Перед подачей на стол смешать с укропом.

Время приготовления: около 30 минут; время доведения до готовности: филе сома - 10-12 минут при температуре 230°С, соуса -10 минут.

вино белое - 30 г,

морковь - 15 г,

сельдерей - 15 г,

лук репчатый - 10 г,

зелень петрушки и укропа - 20 г,

рис - 50 г,

мука - 5 г,

порошок "карри" - 5 г.

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок "карри" и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью

В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструганные коренья петрушки и сельдерея. Опустить пор­ционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, посыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, коренья­ми петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 5—6 мин.

Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргари­ном, а по дну разбросать кусочки масла, затем положить нашинко­ванные лук, капусту и морковь, чистый рис, снова положить лук, капусту, морковь, рис и закрыть третьим слоем из лука, капусты и моркови. Залить порционным бульоном так, чтобы его объем в два раза превышал объем риса. Добавить специи, соль по вкусу, на­крыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин на огонь. Как только рис всплывет на поверхность — плов готов. Заправить его поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут отстояться, укутав плотной тканью. Подать плов в большом блюде: выложить его на середину, а по краям разместить рыбу, ук­расить зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лу­ка, окрашенными гранатовым соком. Если гранатового сока нет, взять натертую на мелкой терке свеклу, подсолить ее и выжать сок, добавить немного уксуса или кислого вина и перемешать с лу­ком. 600 г филе сома, 1,4 л воды, 80 г масла растительного или сливочного, 80 г сметаны, по 8 г горошин черного и душистого перца, 80 г зелени раз­ной, 2—3 лавровых листа, 20 г сока гранатового или сока свеклы, 100 г кислого вина, по 10 г кореньев петрушки и сельдерея, 400 г капусты бело­кочанной, 320 г лука репчатого, 80 г моркови, соль по вкусу.

Испокон веков щи были самым распространенным на Руси горячим блюдом. Готовились они с осетриной, со снетками или другой жирной рыбой, с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие щей, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им широкую популярность.

Настоящие щи включают шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо или рыбу, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.

Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота квашеной капусты. Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру блюд. Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большое количество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.

 



  • На главную