Сом - рецепты приготовления

 

Сом – довольно крупная рыба, которая водится практически во всех российских реках. Взрослая рыба может весить до 300 килограмм! Но самыми вкусными всегда считались особи весом два с половиной – три килограмма. В народе говорили: «Полон еды дом, если пойман сом». Ценился всегда на Руси сом - рецепты приготовления этой царственной рыбы разнообразны, но самым главным деликатесом с давних времен считались зразы из мяса сома, тушенные в грибном соусе.

Сама рыба хороша тем, что у неё совершенно отсутствует чешуя – не нужно долго чистить, а достаточно всего лишь обмыть слизь. Замечательное мягкое, жирное, нежное мяса сома можно использовать в приготовлении совершенно любых блюд. Единственный недостаток этой рыбы – специфический запах, напоминающий запах тины. Но и с этим можно справиться: перед приготовлением мясо сома нужно вымочить в молоке, а уже потом приступать к приготовлению блюд. Еще один выход из положения – при приготовлении сома использовать ароматные специи. Замечательно на вкус мясо сома, подвергшееся копчению, приготовленное на гриле или в виде шашлыка, а так же обжаренное во фритюре. Перед приготовлением разделывают сома следующим образом: смывают слизь, удаляют жабры и внутренности, разрезают пленку покрывающую позвоночник и тщательно вымывают кровь. Тушку рыбы нарезают кусками начиная от головы. Если у вас на кухне ждет приготовления сом – рецепты нужно посмотреть старательно! Сколько деликатесных блюд можно приготовить из этой замечательной рыбы: солянку, различные пироги, паштет. Отварного сома подают с вареным картофелем или пюре, а как приправу – горчицу, запаренный хрен. Запекают сома на соли, в фольге, в тесте, под «шубой» из лука, моркови и майонеза, в томатном соусе и с грибной подливой. Из головы, кожи и хребта этой рыбы можно приготовить бульон для замечательного заливного, которое будет, несомненно, украшением вашего стола.

Брюшная часть - замечательная жирная мякоть, пожаренная в кляре, просто тает во рту, а из филейной части можно приготовить шашлык, который жарится так же, как и обычный, только не менее интенсивном жару. Хвостовая часть достаточно жирная. Поэтому её можно использовать для приготовления солёного или копченого балыка. Из филейной части сома получаются замечательные рыбные котлеты или тефтели. При их приготовлении в фарш необходимо добавить немного белокочанной капусты, которая устранит неприятный привкус тины.

 



  • На главную