Как Вкусно Приготовить Форель

 

Любая хозяйка стремиться блеснуть своими кулинарными способностями. Эта статья в помощь тем, кто интересуется – как вкусно приготовить форель? Форель – рыба знатная, а если она еще и радужная, то ей вообще равных нет. Даже благородная и более калорийная семга покажется сухой и пресной в сравнении с радужной форелью. Хороша она, запеченная в фольге, на гриле, жареная в кляре, соленая, а обычная уха из нее – поистине царская. Соперничать с форелевой ухой может лишь стерляжья.

Чтобы вкус форели был наилучшим, нужно использовать для приготовления блюд только свежую рыбу. Она очень хорошо сочетается со сливками, сырами, различными пряными травами – майораном, розмарином. тимьяном. Форели не нужно много масла при жарке – она сама достаточно жирная, поэтому оптимальный вариант ее приготовления – гриль или запекание с пряностями в фольге.

Но иногда хочется кулинарных изысков, и тогда на помощь приходит французская кухня. Итак, форель по-французски в белом вине.

Рецепт форели в белом вине по-французски

Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • форель
  • белое вино
  • репчатый лук
  • морковь
  • душистый перец
  • соль
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • 100 г сливочного масла
  • 200 г сухого белого хлеба
  • 1 лимон

Для начала необходимо приготовить так называемый «кур-буйон» – специальный бульон, в котором варят рыбу. Разделить сливочное масло на две равные части, одну из них отложить – она понадобится позже, а на второй обжарить очищенные и нарезанные лук и морковь. Положить лавровый лист, гвоздику, соль и черный перец, влить вино.

Пусть все это медленно кипит на небольшом огне 15 минут. Через указанное время выложить форель в кур-буйон и варить 10-15 минут. Когда рыба будет готова, достать ее, снять с верхнего бока кожицу и положить на подогретое блюдо. Кур-буйон продолжать выпаривать на сильном огне. Взять кастрюлю с толстым дном и разогреть остатки сливочного масла. Когда оно запенится, положить нарезанный небольшими кусочками хлеб и слегка подрумянить его. Кур-буйон соединить с гренками, вылить на форель, украсить ее сверху тонкими дольками лимона, веточками петрушки и подавать на стол.

Следующий рецепт представит форель с другой стороны. Она будет приготовлена уже не в вине, а в пиве, но тоже по-французски.

Рецепт форели в пиве по-французски

Итак, необходимы следующие ингредиенты:

  • форель
  • 150 г свежего сала
  • 5 луковиц
  • 2 столовых ложки муки
  • 60 г сливочного масла
  • 0,5 л пива
  • пол-ложки сахара
  • розмарин, чабер, майоран, петрушка
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 100 г сметаны
  • картофель
  • соль и перец

Форель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и посолить. Для приготовления соуса мелко нарезать сало и покрошить лук с петрушкой. Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда сало, петрушку и лук, все обжарить, обсыпать мукой и снова подрумянить до золотистого цвета. Затем в готовящийся соус вылить пиво, положить сахар, приправы, соль и черный перец, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Картофель разрезать на несколько частей и приготовить на пару. Из соуса вынуть пряные травы, опустить в него форель и варить на самом слабом огне не более 20 минут.

Приготовленную рыбу выложить на теплое блюдо, вокруг нее разложить картофель. Соединить сметану с горчицей, влить в пивной соус и взбивать на слабом огне в течение минуты. Форель полить соусом, украсить петрушкой и подавать к столу горячей.

Киш с форелью – удивительно вкусный и нежный французский рыбный пирог

Для приготовления пирога понадобятся:

  • 0,5 кг филе форели
  • 300 г шампиньонов
  • пол-лимона
  • чайная ложка коньяка
  • 3 яйца
  • полстакана молока
  • полстакана сметаны
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 200 г пшеничной муки
  • соль и перец

Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Смешать муку, пару щепоток соли, 3/4 сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки. Все это перемешать руками, понемногу добавляя полстакана воды. Затем готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на полтора часа.

Через положенное время тесто раскатать и уложить в форму, предварительно смазанную маслом. Теперь надо приготовить начинку: ножки шампиньонов удалить, шляпки помыть, обсушить, мелко нашинковать и полить, не жалея, лимонным соком.

В сковороде растопить оставшуюся 1/4 масла, выложить грибы и жарить 5 минут на сильном огне до полного испарения воды. На тесто выложить филе форели, а сверху – шампиньоны.

В маленькой миске растереть яйца с черным перцем и солью, влить молоко, коньяк, добавить сметану. Этим соусом полить рыбу с шампиньонами и все убрать в разогретую до 150 градусов духовку на полчаса.

Киш с форелью нужно подавать на стол очень горячим. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда. Иногда приведенный выше рецепт дополняют сыром – рокфором или горгонзолой, а сметану заменяют жирными сливками. В любом случае форель от этого не проиграет.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить форель, и сможете порадовать своих близких вкусными и оригинальными блюдами. Удачи!

 



  • На главную