Царство супов

 

Суп (фр. soupe)

— жидкое блюдо (обычно первое) распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую (для горячих супов) готовится методом варки, в подавляющем большинстве в воде. Такую замечательную трактовку дает этому блюду знаменитая ВИКИПЕДИЯ или свободная энциклопедия, но как вы сами чувствуете не передает ту гамму ощущений и памятных воспоминаний связанных с их дегустацией. А как много разновидностей супов, культурных и исторических традиций по их приготовлению.

К созданию этих блюд, в равной мере, приложили свои руки и сердца многие народности нашей планеты и не смотря на общее, для всех этих блюд название суп или французское "soup" мы не признаем прародиной данного блюда францию. Каждый из нас путешествуя по миру удивляетесь кулинарному творчеству разных народностей и привнесенными в рецепты супов новшествам. Давайте же окунемся в этот удивительный и разнообразный мир супов.

Немного истории из ВИКИПЕДИИ:

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, не окисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления, но при этом следует отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. Но не все историки столь категоричны, как всем известно восток имеет более древнюю историю и богатое культурное наследие. Посуда востока из фарфора, и нефрита имеет более ранние исторические корни. Это не означает что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее. Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека.

Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак >>> и наурыз-коже. однако они в чистом виде все-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так существует 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово soupe происходит от позднелатинского suppa — «хлеб, размоченный в отваре», тюря — слова германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII веков подразделяют супы на щи, кальи, рассольники, ухи, селянки, борщи и похлебки.

Виды супов

Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.

 



  • На главную